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Venez et poussez la porte, la serrure n'a jamais fonctionné alors on a jeté la clé.
Un sourire en humant les fumets d'un plat qui mijote.
Un sourire encore à la vue d'une belle assiette que vous allez déguster.
L'esquisse d'un sourire, léger et doux. Celui qu'il sera si agréable que vous vous adressiez, en regardant votre silhouette dans le miroir.
Avançons ensemble, à la rencontre des indices glycémiques bas.


Voulez-vous visiter ?

- Le vestibule, où l'on reçoit de nouvelles amies qui viennent nous rejoindre

- Le salon, endroit idéal pour les papotages en tout genre

- La bibliothèque, dont les étagères se chargent petit à petit d'infos pour nous aider dans notre quête du bien-être

- La véranda, lieu de notre rendez-vous mensuel pour faire le point du mois écoulé

- Le fournil, tenu de main de maître par notre reine de la boulange

- Le dressing, pour être belle en toutes circonstances

- Un petit tour aussi dans l’atelier créatif

Sans oublier l'incontournable : toutes nos recettes de cuisine, toutes nos idées de menus, pour manger bon, sain, équilibré,
en faisant du bien à notre corps, et dedans et dehors, avec des indices glycémiques bas !
Venez vous balader, fouiner, humer, échanger : on est bien dans notre maison... qui est la vôtre aussi !
Car ensemble, c'est plus facile !

mardi 31 mars 2020

Vos menus Ig bas du mardi 31 mars 2020

Bonjours la maisonnée !

Le raffinage des aliments ! 





Qui dit raffinage dit aussi perte de nutriments. Ce gâchis nutritionnel a un objectif : rendre plus stable l’aliment qui se conservera mieux et plus longtemps mais au détriment de ses qualités nutritionnelles.


Ces aliments dépourvus de l’essentiel sont des aliments « vides » qui vont devoir consommer des micronutriments pour être assimilés (vitamines et minéraux).


Soyons donc attentifs à ne pas pérenniser la pratique du raffinage en compensant par des achats de suppléments alimentaires.

Bonne semaine !

lundi 30 mars 2020

Menu à très bas IG du lundi 30 mars 2020

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain au levain
ici












Confiture au jus de pomme et fruits séchés
ici











Ce midi PL
Salade de radis noir
Filet mignon en papillote au parfum des bois
ici











Salade verte
Une pomme


Ce soir GP
Soupe de quinoa aux légumes et tofu aux herbes
ici












Un petit pot de fromage blanc 0% mixé avec des myrtilles surgelées




Bonne journée !

dimanche 29 mars 2020

Galets au sésame Ig bas

Une bonne solution pour employer des jaunes



Ingrédients :
3 jaunes d’œufs
50 gr de sucre (fructose ok ou xylitol ou autre)
150 gr de farines déclinées en : *
75  gr de farine de soja
75 gr de farine Fiberpasta normale
35 gr de poudre de noisette
40 gr de poudre d'amande
40 gr de purée de tournesol ou autre
110 ou 120 gr de compote de pomme sans sucre ajouté
50 gr de graines de sésame
1 pincée de sel

Mélange fait avec la feuille K (pétrin) mais peut être fait autrement

Préparation :
Battez les jaunes avec le sucre et les blanchir
Ajoutez les farines, les oléagineux, la purée, la compote et la pincée de sel
Mélangez et ajoutez en dernier les graines de sésame
Four préchauffé sur 180°C
Formez des boules de pâte et écrasez-les légèrement entre les paumes de vos mains
Soit vous les déposez dans un moule silicone avec alvéoles soit sur un tapis de cuisson soit du papier sulfurisé et veillez à ne pas les coller les unes aux autres.
Cuisson : 15 minutes d'un côté, retournez-les et poursuivez 5 minutes voire un peu plus, à vous de juger.

J'ai voulu garder un moelleux



* ou déclinées en 3 x 50 gr d'autres variétés mais compatibles PL



Dimanche 29 mars 2020

Bonjour la maisonnée !




Cette période est très difficile à vivre pour tout le monde et on sent des tensions un peu partout et à tous les niveaux.
Nous sommes face à l’inconnu, nous traversons une situation complètement inédite et on ne peut pas se raccrocher à une quelconque expérience passée.
C’est cela surtout qui est angoissant : l’impossibilité de se projeter vers demain ou les jours à venir.
On est dans le brouillard.
On lit tout et son contraire aujourd’hui sur le sujet, c’est le propre d’internet et des réseaux sociaux.
Surtout, surtout, ne vous emballez pas à la première info venue.
Chacun essaie de se protéger comme il le peut : aucune astuce n’est critiquable si elle peut rassurer au moins psychologiquement.
Il n’en demeure pas moins que l’attitude la plus efficace c’est de RESTER CHEZ SOI.
Nous venons de passer plusieurs jours de confinement et ce n'est pas fini.
Alors il faut s’y préparer, s’organiser et ne surtout ne pas se laisser aller à faire n’importe quoi.
Mon conseil directement lié à ce blog sera le suivant : non, la nourriture n’est pas un refuge pour combler ses émotions ou son ennui. Ne mangez pas n’importe quoi car de toute façon, vous finirez par le regretter et vous en vouloir.
Vous valez bien mieux que cela.
Cuisinez.
Cuisinez IG bas.
Voilà une saine occupation.
Vous verrez, cuisiner libère l’esprit. C’est un excellent dérivatif et qui plus est, votre organisme sera content.
Des centaines de recettes sont à votre disposition ici.

Courage, on est tous dans la même galère, l’important c’est que nous ramions tous dans le même sens.
Nous vivons le paradoxe de devoir nous éloigner les uns des autres le plus possible et parallèlement, nous n’avons jamais eu tant besoin de rester proche par notre solidarité et notre altruisme.
Prends soin de toi, tu prendras ainsi soin de moi.



Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter !

samedi 28 mars 2020

Menu festif IG bas du samedi 28 mars 2020

Bonjour la maisonnée !
Pour ce week-end, je vous propose un menu festif végétarien.



Entrée
Salade de betteraves crues, noix, noisettes et pâquerettes
ici














Plat
Seitan aux morilles (vous en trouverez peut-être des fraîches)
ici












servi avec une purée de pois cassés


Dessert
Crème dessert au citron façon liégeois
ici




















Bonne journée !

vendredi 27 mars 2020

Menu végétarien IG bas du vendredi 27 mars 2020

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain au seigle
ici













Pâte à tartiner aux abricots secs et amande
ici


















Ce midi PL
Tarte aux poireaux
ici













Salade verte
Une pomme


Ce soir GP
Velouté de panais et chou fleur au curcuma
ici














PST à l'orientale
ici










Quelques pruneaux




Bonne journée !

jeudi 26 mars 2020

Pancakes coco (IG bas)

Une recette de Nadine I et inspirée du blog Freecocotte





Ingrédients
2 œufs
40 g de farine de coco
1 cuillère à café de levure chimique (composition OK)
1 pincée de sel
80 ml de lait d’amande


Préparation
Mélangez soigneusement les ingrédients (vous pouvez préparer la veille)
Mettez à cuire dans une poêle bien chaude.
Se dégustent chauds ou froids.




Menu sans gluten ni lactose IG bas du jeudi 26 mars 2020

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj PL
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pancakes coco (recette à venir)
















Une orange


Ce midi PL
Carottes râpées (assaisonnement jus d'orange et de citron)
Escalope de dinde grillée
Carottes à la crème et au cumin
ici















Ananas


Ce soir GP
Quinosotto à la portugaise
ici














Un yaourt soja aromatisé avec quelques gouttes de vanille




Bonne journée !

mercredi 25 mars 2020

Filets de poisson sauce moutarde aux câpres (IG bas)





Ingrédients pour 2 personnes
2 filets de poisson
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à café de câpres
4 cuillères à soupe d'eau
3 cuillères à soupe de crème soja
Sel, poivre


Préparation
Mixez finement la moutarde, les câpres et l'eau.
Mettez dans une casserole et faites chauffer doucement avec sel et poivre.
Ajoutez la crème soja, vérifiez l'assaisonnement et laissez épaissir doucement en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faites cuire à la vapeur, poêle ou papillote votre poisson.
Déposez les filets dans chaque assiette et nappez de sauce.
Servez aussitôt avec l'accompagnement de votre choix (GP ou PL).






Menu vite fait IG bas du mercredi 25 mars 2020

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de fruits (composition OK)
Orge mondé façon riz au lait (à préparer la veille)
ici














Ce midi PL
Jambon cru
Salade de chou kale
ici














Un petit morceau de fromage
Une orange


Ce soir GP
Filets de poisson sauce moutarde aux câpres (recette à venir)












servi avec du quinoa
Salade d'endives (idées d'assaisonnements sans gras ici)
1/2 mangue




Bonne journée !

mardi 24 mars 2020

Pâte levée rapide Ig bas (farine Fiberpasta normale, poudre d'amande)


Elle est GP/PL si vous employez l'huile et Pl si vous employez du ghee

Il existe la pâte brisée, sablée, feuilletée etc...et il existe aussi la pâte dite levée. Comme son nom l'indique, il faut qu'elle lève et donc on emploie de la levure de boulanger fraîche ou sèche
Comme elle aura besoin de deux levées, il faudra plus de temps..... et donc on va changer la donne.



J'avais déjà lu la possibilité de faire une pâte levée rapide ou magique pour certains. En fait, c'est comme si on faisait une poolish. Je l'ai faite déjà plusieurs fois et elle est très bien que ce soit en sucré ou salé et se congèle parfaitement.


Ingrédients : poids de la pâte finale : +/- 360 gr

Deux phases :

Première :
100 gr de farine Fiberpasta normale
100 ml d'eau tiède non chlorée ou Kéfir de fruits tiédi ou kéfir de lait tiédi ou lait fermenté tiédi
6 gr de levure sèche de boulanger traditionnelle ou doubler pour la fraîche
20 gr de lait en poudre écrémé

Deuxième :
75 gr de farine Fiberpasta normale
25 gr de poudre d'amande
30 ml d'huile d'olive ou du ghee
1 belle pincée de sel

Pour une pâte sucrée :
Ajoutez en deuxième phase ou en première : +/- 7 gr de fructose ou de sucre de bouleau

Déroulé :

J'ai exécuté ici avec l'ustensile feuille K mais peut être fait autrement

Dans un bol, ajoutez tous les ingrédients de la première phase et au centre la levure. Ajoutez l'hydratation tiédie sur la levure. Attendre qu'elle pousse un peu et ensuite pétrissez le tout. Attente de 10 minutes


Ensuite, ajoutez les ingrédients de la deuxième phase, pétrissez et laissez au repos encore 5 minutes.


Soit vous divisez en deux et vous congelez une partie soit vous employez le tout.



Je l'ai déjà faite avec de l'eau, avec du kéfir de fruits. C'est parfait.

Cuire à 180°


elle est souple à travailler


Vos menus Ig bas du mardi 24 mars 2020

Bonjour la maisonnée!


La nourriture du printemps !





La semaine dernière, je vous parlais de l'énergie des saisons d'après la médecine chinoise.

Nous sommes au printemps et j'ai envie de développer avec vous l'approche de la diététique pendant cette période.

La loi des 5 éléments associait cette saison à l'acide. Au printemps, c'est le renouveau. Les plantes sortent de la terre, la sève monte dans les arbres, bref, la nature s’éveille. Chez l’être humain, un mouvement similaire s’opère.

L’organe le plus concerné par ce mouvement est le foie, dont le printemps est précisément la saison.

La montée en puissance du foie n'est pas sans danger pour notre équilibre et notre santé et toute cette énergie peut nous fatiguer et entraîner des états dépressifs, des insomnies, des phases d'anxiété ou d'irritabilité ou bien encore de colère. Donc il faut contrôler et pour se faire, on pensera à la relaxation et aux promenades qui sont difficiles pour le moment.

La saveur acide est dominante au printemps. Elle est astringente et un manque ou excès peut entraîner un déséquilibre de l'énergie du foie.
On va donc préférer la saveur « doux » plutôt qu'acide pour soutenir la Rate.

On évitera les excès de nourriture et de boisson

On favorisera les légumes verts et de saison ainsi que les fruits

On favorisera les viandes légères, la volaille et le poisson

On se tourne plutôt vers les fromages de chèvre et de brebis

On aime le blé, l'orge, l'épeautre, le soja

On aime aussi l'ail, l'échalote, l'oignon, la coriandre, le gingembre, le fenouil, l'aneth, les graines germées etc...

On pense à une cuisson courte, à la vapeur, à l'étouffée et on garde le craquant le plus possible

On se souvient que le radis noir ou le romarin ou la bonne tisane peut désintoxiquer le foie ainsi que le jus de citron dans un peu d'eau tiède au matin et si vous le supportez bien sûr. Un infusion de menthe avec du citron et du miel.

On évite ce qui peut mettre le feu aux poudres et je pense à trop de charcuterie, trop de matières grasses, trop de chocolat, d'alcool, trop de laitages......et fromages

Bonne semaine !
















lundi 23 mars 2020

Menu à très bas IG du lundi 23 mars 2020

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain cake à l'okara de noisettes et citron
ici













Compote de pomme maison


Ce midi PL
Soufflé au fromage
ici
















Salade verte
Un café avec 2 carrés de chocolat 70%


Ce soir GP
Soupe céleri et amandes
ici
















Rillettes de sardines sur wasas fibres
ici














Clémentines




Bonne journée !

dimanche 22 mars 2020

Crème pâtissière à la crème végétale Ig bas


avec un blanc d’œuf en neige pour la rendre très légère






Recette faite avec le thermomix TM5 et plus bas, la manière traditionnelle

Peut servir de dessert tel quel

Ingrédients :
200 ml de crème d'amande
100 ml de crème de soja (j'ai complété avec la soja car je n'avais plus de crème d'amande)
100 ml d'eau
35 gr de farine Fiberpasta normale ou orge ou soja
55 gr de sucre de bouleau (xylitol) ou de fructose dont composition ok
12 gouttes HE Vanille ou selon votre goût
2 œufs entiers
1 jaune
+
le blanc monté en neige

PS : vous pouvez ajouter une noix de ghee si vous le souhaitez pour éviter de former une peau

Préparation :
Suivez la recette du Thermomix avec vos propres ingrédients.
Montez le blanc en neige et incorporez à la crème terminée dès qu'elle est tiède.
Filmez la crème pâtissière en faisant adhérer le film* sur la crème pour éviter qu'une peau se forme et donc le ghee n'est pas nécessaire dans ce cas.

Gardez au froid dès que possible
*le film est prévu pour l'alimentaire


Manière de procéder sans Thermomix :

Ingrédients : idem

Préparation 
Fouettez les œufs entiers et le jaune avec le sucre choisi, faites blanchir
Rincez à l'eau froide un poêlon, ajoutez la crème et l'eau, chauffez le tout sans faire bouillir de manière à éviter la coagulation
Ajoutez la farine aux œufs blanchis et mélangez
Ajoutez la crème et l'eau chauffées aux œufs en fouettant toujours et ajoutez la vanille ou l'huile essentielle de vanille
Continuez à fouetter et à chauffez et évitez de dépasser 90°C (pas d'ébullition) car nous sommes en présence de crème et non de lait. Votre crème sera déjà épaisse.
Montez le blanc en neige et l'incorporer à la crème terminée dès qu'elle est tiède

PS : vous pouvez ajoutez une noix de ghee

Filmez la crème pâtissière en faisant adhérer le film* sur la crème pour éviter qu'une peau se forme et donc le ghee n'est pas nécessaire dans ce cas

Gardez au froid dès que possible
*le film est prévu pour l'alimentaire




Dimanche 22 mars 2020

Bonjour la maisonnée !





Bientôt en France, une étiquette sur le bien-être des volailles sera généralisée.
Pour l’instant elle n’existait que chez Casino, Fermiers du Sud-Ouest et Fermiers de Loué.
Des grandes surfaces, des éleveurs et des associations de protection animale dont CIWF et Welfarm ont travaillé ensemble à son élaboration. Une collaboration inédite !
L’objectif est de permettre au consommateur de choisir.
De couleur verte, l’étiquette comportera une lettre allant de A pour le mieux à E.
230 critères sont pris en compte, de l’élevage à la fin de vie de l’animal et les contrôles sont organisés par une société indépendante.
A suivre, le même étiquetage pour les porcs.



Bonne journée et à tout à l'heure pour le goûter !

samedi 21 mars 2020

Menu festif IG bas du samedi 21 mars 2020

Bonjour la maisonnée !
Premier week-end du printemps.
Il va falloir encore un peu patienter pour trouver de nouveaux légumes mais ça vient tout doucement.
Alors pour patienter, voici un menu de bon augure pour les jours à venir !




Entrée
Crevettes roses servies avec une mayonnaise mousseline
ici









Plat
Risotto d'orge mondé aux asperges vertes et roquette
ici














Dessert
Cake à la framboise
ici

















Bonne journée !

vendredi 20 mars 2020

Menu végétarien IG bas du vendredi 20 mars 2020

Bonjour la maisonnée !
Voilà ça y est, nous voici au printemps  !!




P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Porridge chia amarante et coco
ici
















Ce midi PL
Salade de betteraves crues
Galettes de tempeh
ici
















Endives à la forestière sauce moutardée
ici













Clémentines


Ce soir GP
Boulettes aux lentilles
ici










Mousseline de carottes et boules d'or
ici













Ananas




Bonne journée !

jeudi 19 mars 2020

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 19 mars 2020

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Blinis à la farine de lentilles
ici













Confiture d'oranges amères
ici














Ce midi PL
Feuilles de chou farcies au confit de canard et champignons
ici












Salade verte
Clémentines


Ce soir GP
Curry de blettes aux haricots en grains
ici











Un yaourt soja
1/2 mangue



Bonne journée !

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