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Venez et poussez la porte, la serrure n'a jamais fonctionné alors on a jeté la clé.
Un sourire en humant les fumets d'un plat qui mijote.
Un sourire encore à la vue d'une belle assiette que vous allez déguster.
L'esquisse d'un sourire, léger et doux. Celui qu'il sera si agréable que vous vous adressiez, en regardant votre silhouette dans le miroir.
Avançons ensemble, à la rencontre des indices glycémiques bas.


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- Le salon, endroit idéal pour les papotages en tout genre

- La bibliothèque, dont les étagères se chargent petit à petit d'infos pour nous aider dans notre quête du bien-être

- La véranda, lieu de notre rendez-vous mensuel pour faire le point du mois écoulé

- Le fournil, tenu de main de maître par notre reine de la boulange

- Le dressing, pour être belle en toutes circonstances

- Un petit tour aussi dans l’atelier créatif

Sans oublier l'incontournable : toutes nos recettes de cuisine, toutes nos idées de menus, pour manger bon, sain, équilibré,
en faisant du bien à notre corps, et dedans et dehors, avec des indices glycémiques bas !
Venez vous balader, fouiner, humer, échanger : on est bien dans notre maison... qui est la vôtre aussi !
Car ensemble, c'est plus facile !

mardi 2 juillet 2019

*Baguettes style ciabatta ou bâtard au levain naturel Ig bas (farine intégrale T150, farine de seigle T150 ou 170)



Ingrédients :
180 gr de levain naturel prêt à l'emploi
340 gr de farine intégrale T150
60 gr de farine de seigle T150 ou T 170
9 gr sel
275 ml d'eau tempérée, non chlorée ou eau de source ou de bouteille

Déroulé :

 1. Fermentolyse :


275 ml d’eau tempérée (représente 69% d’hydratation, on peut faire 70%=280)
180 gr de levain naturel prêt à l'emploi
340 gr de farine intégrale de blé, la T150
60 gr de seigle intégral, soit 150 ou 170


= pendant 1 heure, couvert

 2. Pétrissage :

Ajout de 9 gr de sel  


= rabats à même le bol
3 .Pointage dans un contenant fermé :

= 2 h à température ambiante

4.Pointage retardé au frigo ( une levée) en froid positif ( 6° dans le bas du frigo) pendant une nuit 

5. Pâte à la sortie du frigo

= ici plus de 24 h

6. Division en 3 baguettes et détente (repos) de 10 minutes

= grâce au froid, la pâte n’est pas trop

difficile à façonner par la suite

 7. Façonnage des « ciabatta »et apprêt sur papier sulfurisé car elles seront cuites sur
la pierre sans forme


= je fais un façonnage très simple,
style ciabatta

 8. Cuisson sur pierre pendant 20/22 minutes, avec coup de buée et grignage

9. Ressuage sur une grille pour évacuer l'humidité



                  

3 commentaires:

  1. Ce commentaire a été supprimé par un administrateur du blog.

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  2. Bonsoir
    De belles baguettes au levain , quel délice !
    Dans quel magasin puis je trouver le Levain naturel prêt à l'emploi ?
    Merci pour votre réponse et pour le partage.

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    1. Bonjour !
      C'est un levain fait maison, tel qu'expliqué dans le fournil du blog.

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