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Venez et poussez la porte, la serrure n'a jamais fonctionné alors on a jeté la clé.
Un sourire en humant les fumets d'un plat qui mijote.
Un sourire encore à la vue d'une belle assiette que vous allez déguster.
L'esquisse d'un sourire, léger et doux. Celui qu'il sera si agréable que vous vous adressiez, en regardant votre silhouette dans le miroir.
Avançons ensemble, à la rencontre des indices glycémiques bas.


Voulez-vous visiter ?

- Le vestibule, où l'on reçoit de nouvelles amies qui viennent nous rejoindre

- Le salon, endroit idéal pour les papotages en tout genre

- La bibliothèque, dont les étagères se chargent petit à petit d'infos pour nous aider dans notre quête du bien-être

- La véranda, lieu de notre rendez-vous mensuel pour faire le point du mois écoulé

- Le fournil, tenu de main de maître par notre reine de la boulange

- Le dressing, pour être belle en toutes circonstances

- Un petit tour aussi dans l’atelier créatif

Sans oublier l'incontournable : toutes nos recettes de cuisine, toutes nos idées de menus, pour manger bon, sain, équilibré,
en faisant du bien à notre corps, et dedans et dehors, avec des indices glycémiques bas !
Venez vous balader, fouiner, humer, échanger : on est bien dans notre maison... qui est la vôtre aussi !
Car ensemble, c'est plus facile !

mardi 30 avril 2019

Le tangzhong


En Asie, on aime les pains moelleux. Ils ont une technique : le tangzhong



Il y a quelques années, une femme nommée Yvonne Chen a écrit un livre qui s'intitule 65° "Pain Docteur". Il détaillait un ingrédient secret pour garder le pain frais et doux.
Le mélange est cuit à 65° pour obtenir une pâte de farine appelée tangzhong que l'on ajoute au pain.

Ce n'est ni plus ni moins qu'une sauce blanche ou béchamel que l'on prépare à l'avance; qu'on laisse refroidir et qu'on garde au frigo X heures voire une nuit et qu'il faudra remettre à température ambiante pour son emploi.

Cette technique a pour but de faire éclater l'amidon de la farine et donc d'augmenter la quantité du liquide dans la recette et donc le moelleux. Le gluten se développera beaucoup mieux.

Comment faire : faire chauffer de l'eau à 65° avec un 1/5ème de son poids en farine. Il faut obtenir ce mélange gélatineux sans le faire bouillir et le protéger par un film ou autre pour qu'aucune peau ne se fasse et dès refroidissement, le ranger au frigo pour une nuit.  Le lendemain, le sortir à temps pour qu'il soit à température ambiante avant d'être employé.

En fait, ce procédé est employé pour la panification du seigle en Allemagne. Le seigle est ébouillanté. La méthode se nomme Brühstuck : portion ébouillantée.

Elle nous rappelle la première : on trempe le seigle à 70°, température qui permet de gélifier l'amidon et coaguler les protéines.  L'amidon à 70° et en présence d'eau gonfle et c'est ce qui est recherché.

Le problème qui se pose : y a-t-il moyen de faire une tangzhong avec les farines que nous employons. Là est toute la question et elle m'est posée, bien entendu!

Avec cette technique, je souhaiterais améliorer les levées principalement et qui sait arriver à une mie plus filante pour les brioches mais là je pense que ce sera très difficile avec les farines intégrales.
Je vous tiendrai au courant de mes recherches et essais pour une brioche par exemple ou un pain brioché, pain mie, etc...

Je vous avais donné rendez-vous si une autre expérience serait possible et bien c'est chose faite grâce à la farine Fiberpasta normale et à la recette de Mariline.  Je vous conseille d'aller zieuter cela immédiatement!

Recette :
50 gr de farine fiberpasta normale
250 ml d'eau non chlorée

Mélanger la farine et l'eau, bien mélanger au fouet à feu doux jusqu'à 65 degrés. Recouvrir de film plastique au contact de la préparation pour éviter qu'une croûte se forme. Après refroidissement, mettre au frigo.
Ce tangshong est obtenu à partir du moment où vous pouvez constater un relief gélatineux. Surtout ne pas faire bouillir.
!!Quand vous prélevez la quantité nécessaire de tangzhong, n'oubliez pas de décompter la farine et l'eau présente dans cette portion de la recette finale.




Rendez-vous cet après-midi pour une excellente brioche également sans tangzhong mais toute aussi bonne !




Vos menus Ig bas du mardi 30 avril 2019

Bonjour la maisonnée!


Le mal de dos et les glaçons !





Le froid peut soulager les douleurs aiguës du dos.

Mettre les glaçons dans une serviette en tissu.

Appliquer la poche de glace sur la zone douloureuse et renouveler si besoin avec de nouveaux glaçons.

En cas de persistance des symptômes, consulter un médecin.




Bonne semaine!

lundi 29 avril 2019

Menu à très bas IG du lundi 29 avril 2019

Bonjour la maisonnée !




P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain au levain farines d'orge mondé et lupin
ici









 



Beurre de pommes
ici















 

Ce midi PL
Osso bucco de dinde
ici








 


servi avec du chou rave
Salade verte
Un yaourt de chèvre


Ce soir GP
Salade printanière
ici










Une compote de rhubarbe maison



Bonne journée !

samedi 27 avril 2019

Menu festif IG bas du samedi 27 avril 2019

Bonjour la maisonnée !
J'ai misé sur la simplicité pour ce menu du jour.
Certes les plats sont simples et pas compliqués.
Il n'en demeure pas moins que ce sont des valeurs sûres dont toute votre tablée se régalera.


Entrée
Oeufs aux sardines
ici










Plat
Rôti de porc à la moutarde
ici












Légumes verts


Dessert
Les premières fraises françaises ont fait leur apparition !
Crumble fraises rhubarbe
ici














Bonne journée !

vendredi 26 avril 2019

Poêlée de légumes aux pois chiches (IG bas)





Ingrédients pour 2 personnes
2 carottes
200 g de champignons
200 g de pois chiches cuits (maison de préférence)
2 ou 3 poignées d'épinards surgelés
Épices à votre goût
Crème soja
Sel, poivre


Préparation
Coupez les carottes épluchées en petits bâtonnets.
Mettez dans une cocotte avec un filet d'eau, couvrez et laissez cuire doucement 1/4 d'heure.
Ajoutez alors les champignons émincés, couvrez et laissez rendre l'eau.
Pendant ce temps faites dégeler les épinards dans une casserole, égouttez puis ajoutez-les aux autres légumes. Salez, poivrez, ajoutez les épices que vous aimez et laissez mijoter doucement quelques minutes.


Ajoutez alors de la crème, mélangez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez.

J'ai accompagné de macaronis.





Menu végétarien IG bas du vendredi 26 avril 2019

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain intégral T150 et kamut
ici













Confiture épicée de rhubarbe
ici














Ce midi PL
Radis roses
Purée de chou fleur, fromage de chèvre et petits pois
ici













servie avec des craque lins
ici












Un pamplemousse


Ce soir GP
Poêlée de légumes aux pois chiches (recette à venir)













servie avec des macaronis
Un yaourt 0% mixé avec des myrtilles surgelées




Bonne journée !

jeudi 25 avril 2019

Menu IG bas sans gluten ni lactose du jeudi 25 avril 2019

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pain au sarrasin et soja
ici













Gelée de fleurs de pissenlit
ici

















Ce midi PL
Filets de volaille au lard et crème parfumée
ici













Fenouil braisés
Compote de rhubarbe maison


Ce soir GP
Filet de poisson vapeur
Quinoa crémeux aux légumes
ici













Kiwi



Bonne journée !

mercredi 24 avril 2019

Menu IG bas vite fait du mercredi 24 avril 2019

Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de fruits
Biscottes T150
Purée d'amandes complètes


Ce midi PL
Filet de poulet au citron
ici












servi avec des brocolis et haricots verts
Une pomme


Ce soir GP
Radis roses
Lentilles corail à la rhubarbe
ici











 




servies avec du riz complet
Petits suisses 0%




Bonne journée !

mardi 23 avril 2019

*Pain le Charleston aux pommes, amandes et noisettes Ig bas ( farine Fiberpasta, intégrale T150, son d'avoine)

 à la levure, en GP



Ingrédients : 
400 gr de farine intégrale T150
300 gr de farine Fiberpasta
35 gr de son d'avoine
50 gr d'oléagineux concassés grossièrement (25 amandes et 25 noisettes)
50 gr de petits cubes de pomme séchés
1.25 gr de cannelle

7 gr de levure sèche
ou
14 gr de levure fraîche
ou
25 gr de levain fermentescible

377 ml d'eau non chlorée, tempérée
40 ml de lait écrémé (ou 5 gr de lait écrémé en poudre + 35 ml d'eau)
12 ml de vinaigre balsamique
11 gr de sel d 'Himalaya

Déroulé : 

Ici

!! Pour la cuisson !! Soyez attentifs à la cuisson, nous sommes en présence de fruits. Il faudra peut-être des temps plus courts car le brunissement se fait plus vite




Pour faire le Charleston :


Pour marquer, employez une cuillère en bois ou plastique


Pour obtenir ceci 


A la fin de l'apprêt, vous pouvez lamer légèrement entre les croisillons


Vos menus Ig bas du mardi 23 avril 2019

Bonjour la maisonnée!


Brûlures d'estomac !





Certaines personnes en souffrent beaucoup mais connaissez-vous le pouvoir de l'anis ? Plus particulièrement les graines d'anis vert !

Mettre deux cuillères à café de graines d'anis dans une tasse d'eau bouillante. Laisser infuser 10 minutes. Filtrer.

Boire la tisane dès l'arrivée des symptômes.

En cas de persistance des symptômes, consulter un médecin.

Attention: les plantes ne sont pas des remèdes anodins. Ne jamais dépasser les doses indiquées.


Bonne semaine !

lundi 22 avril 2019

Menu à très bas IG du lundi 22 avril 2019

Bonjour la maisonnée !
Bon lundi de Pâques !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Croissants
ici















 
Un chocolat chaud (lait 0% ou végétal et cacao 100%)


Ce midi PL
Verrines rouges
ici









 






Bricks de saumon frais et pousses d'épinards
ici









Salade verte
Clafoutis à rhubarbe
ici












Ce soir GP
Roulades de jambon au céleri et coulis de courgette
ici













servi du couscous d'orge
Une pomme




Bonne journée !

Corrections du menu coquille du dimanche 21 avril 2019


Voici les corrections


P'tit déj PL
Jus de canneberge
IG 50 à réserver en GP
Pain
La recette proposée n'est pas compatible PL
tartiné d'un peu de beurre


Déjeuner PL
Asperges vinaigrette
Coucous de chou fleur servi avec de la sauce tomate
Moelleux de pommes aux abricots secs


Dîner GP
Quelques olives
Houmous servi avec des bâtonnets de carottes et des olives
Une assiette de riz Basmati servi avec un confit d’oignons
Une salade verte (assaisonnement avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive)
Une compote de fruits rouges



Hormis le p’tit déj les IG sont corrects pour le midi et le soir
Mais j’espère que vous aurez noté un certain déséquilibre !

J’en profite pour faire un petit rappel sur le fait qu’il y a différentes façon de trouver du calcium dans son alimentation sans passer par la case laitage.
Nous en avons parlé ici

Attention aux apports en protéines dans le cadre d’une alimentation végétarienne : certains végétaux en contiennent mais pas suffisamment et il est essentiel de les associer à d’autres aliments.
Sur une journée il faut donc penser, en plus des légumes verts, aux associations comme celles-ci par exemple :
une céréale et une légumineuse
ou
une céréale et un produit laitier
ou
une légumineuse et un produit laitier
Les légumineuses et les céréales contiennent pas mal de protéines (lentilles, petits pois, haricots rouges, avoine, orge, sarrasin, quinoa, blé, son...).
Le blanc d'œuf aussi.
Les produits laitiers, en veillant à la consommation de lactosérum.
D'autres aliments comme les noix, les amandes mais aussi ceux à base de soja sont naturellement riches en protéines.
Quel que soit votre type d’alimentation, les protéines sont indispensables à notre bonne santé. Nous avons parlé de leur importance ici

Attention à la composition de votre repas du soir : les graisses du soir sont celles qui font le plus grossir alors si vous avez besoin de perdre du poids, vous devez être particulièrement vigilant.
Et puis il y a gras et gras.
Le bon gras c’est celui qu’on trouve par exemple dans les poissons, l’huile d'olive de bonne qualité, les oléagineux... mais même s’il est bon pour notre santé, il est préférable de ne pas trop cumuler le soir, au risque sinon d'avoir un dîner trop lourd. 
Comme pour le repas de ce menu : olives + purée de sésame éventuellement dans l’houmous + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive : ça fait beaucoup de gras pour le soir.

Dernier point : privilégiez les fruits frais pour vos desserts, c'est la meilleure façon d'en retirer tous les bienfaits. 

dimanche 21 avril 2019

Tarte crumble aux pommes (IG bas)


Une recette de Catherine M, amie du groupe FB







Ingrédients
200 g de farine d’orge mondé
60 g de poudre d’amande
1 œuf
10 cl d’huile de tournesol
45 g de sucre de coco
1 pincée de sel
8 pommes moyennes (belchard pour moi)


Préparation
Préparez la compote (de préférence la veille)
Pour la pâte :
Dans un saladier, mettez la farine, la poudre d’amande, le sucre et le sel, ajoutez au milieu l’œuf légèrement battu, puis l’huile.
Mélangez afin d’obtenir une pâte sablonneuse.
Garder 1/3 de la pâte pour le crumble.
Avec les 2/3 restants, étalez la pâte à la spatule dans un moule amovible, j’ai pris un moule charnière de 21 cm de diamètre.
Versez la compote sur la pâte, puis émiettez le reste de pâte sur la compote pour former un crumble.
Enfournez à 180°C pendant 30 minutes environ, une fois que le dessus est bien doré.

Il est préférable de le faire la veille pour le lendemain, il se déguste bien frais, à la sortie du frigo.




Menu coquilles du dimanche 21 avril 2019


Bonjour la maisonnée !


Troisième dimanche du mois, traditionnellement consacré au menu phase 1 contenant volontairement des erreurs. A vous de les trouver !

Attention : afin que tous ceux qui le souhaitent puissent participer, ne mettez pas vos corrections ici, mais juste vos menus à vous.
Les résultats seront publiés demain, nous pourrons les commenter ensemble.

Ce sera un menu végétarien


P'tit déj PL
Jus de canneberge
Pain













tartiné d'un peu de beurre


Déjeuner PL
Asperges vinaigrette
Couscous de chou fleur







 





servi avec de la sauce tomate (maison de préférence)
Moelleux de pommes aux abricots secs













Dîner GP
Quelques olives
Houmous












servi avec des bâtonnets de carottes et des olives
Une assiette de riz Basmati servi avec un confit d’oignons













Une salade verte (assaisonnement avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive)
Une compote de fruits rouges



Bon dimanche et à tout à l'heure pour le goûter !

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