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Avançons ensemble, à la rencontre des indices glycémiques bas.


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Car ensemble, c'est plus facile !

dimanche 15 avril 2018

Panna cotta caramel, pommes et tuile amande (IG bas)

Une recette inspirée du blog Pourquoi Pas   







Ingrédients pour 4 personnes
Pour la panna cotta caramel
50 g de fructose ou autre sucre naturel
200 g de lait
200 g de crème liquide
1 cuillère à café de Calvados
2 feuilles de gélatine (4gr)
1 pincée de fleur de sel
Pour les pommes
2 pommes
1 cuillère à soupe rase de fructose ou autre sucre naturel
Ghee ou huile d’olive
Calvados
Pour les tuiles aux amandes
50g de blancs d'œufs (2 blancs environ)
80g d'amandes effilées
12g de crème d’orge
15 g de de fructose ou autre sucre naturel
15 gr de ghee ou huile d’olive


Préparation
Pour la panna cotta
Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. 
Faites tiédir le lait et la crème.
Dans une casserole, mettez le sucre et faites un caramel pas trop foncé.
Versez alors le mélange lait/crème/Calvados et mélangez bien à feu doux jusqu’à ce que tout soit bien homogène.
Retirez du feu, ajoutez la fleur de sel et la gélatine et mélangez encore.
Versez dans des petits plats creux individuels, laissez refroidir et mettez au frais pour au moins 3 heures.


Pour les pommes
Épluchez-les et coupez-les en dés.  
Faites fondre un peu de gras dans une poêle et faites dorer les dés de pommes, saupoudrer de sucre (plus ou moins selon la variété de pomme). Laissez caraméliser puis flambez au calvados. Remettez à rôtir à feu vif quelques instants puis réservez.


Pour les tuiles
Faites fondre le ghee.
Mélangez les amandes, la farine et le sucre puis ajoutez les blancs d'œufs non battus et le beurre fondu.
Couvrez la pâte et mettez au frais pour une bonne heure.
Étalez ensuite la pâte sur une plaque en donnant la forme que vous souhaitez et enfournez à 180°C pour une dizaine de minutes environ jusqu’à ce que les tuiles soient dorées.  
Laissez refroidir sur la plaque avant de décoller.
Au moment de servir, dressez pommes et tuiles sur les panna cottas et servez.





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