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Car ensemble, c'est plus facile !

dimanche 25 mars 2018

La mouna crème pâtissière (IG bas)


La mouna est une pâtisserie traditionnellement préparée à Pâques en Afrique du Nord.
Montréal Kchd amie du groupe FB l’a faite pour nous.







Ingrédients
Pour la crème pâtissière, utilisez cette recette

300 g de lait écrémé ou d'amande
450 g de farine d'orge mondé ou moitié/moitié orge et soja
50 g de gluten 
7 g de levure sèche en micro-billes ou 14 gr en levure fraîche
75 g de fructose ou autre sucre naturel
10 cl d’huile d'olive
8 g de sel
1 citron
2 cuillère à soupe de fleur d'oranger
1 blanc d’œuf ou un peu de lait pour la dorure
Gelée ou confiture (facultatif)


Préparation
Faites tiédir 100 g lait.
Dans une terrine ou le bol du pétrin, mettez le lait, 1 cuillère à café de fructose et la levure. Mélangez le tout et laissez la levure lever. 



Dans cul de poule du robot, mettez les ingrédients secs (farine, sucre, sel, gluten).
Mélangez le tout en ajoutant la levure qui a levé et le reste du lait,ainsi que la fleur d'oranger, du zeste et le jus du citron
Pétrissez le temps qu'il faut pour obtenir une pâte molle et continuez jusqu'au moment où votre pâte se décolle du bol, boulez et 


Couvrez et laissez lever pour un doublement de pâte


La pâte va doubler de volume.


Travaillez-la à nouveau en la dégazant d'une part et en y rajoutant de l'air. Si vous ajoutez de la farine, c'est sur les mains qu'il faut la mettre et un peu sur le plan de travail. Rajoutez de la farine dans un pâton ne fait que le dessécher et cette farine n'est pas pétrie comme au début.  Re pétrir va casser le réseau du gluten que vous essayez d'obtenir et la levure va s'épuiser.
Étalez sur un plan de travail sur 1 cm environ.


Laissez reposer 20 minutes puis enfournez à 180°C.


 Surveillez la cuisson qui va durer environ 20 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir.



Coupez-la en deux dans l'épaisseur et garnissez de crème pâtissière une des parties.

Recouvrez avec l'autre.
Avec un pinceau passez de la confiture diluée sur le dessus (ici confiture d'orange)
 






7 commentaires:

  1. Bonjour, il faut séparer en deux parties après la cuisson pour mettre la crème pâtissière au centre et l'étaler, puis rabattre l'autre partie par dessus. Pour parfumer votre brioche, vous pouvez utiliser la vanille, fleur d'oranger ou zeste de citron. Bonne journée

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    1. Hello, dis, je ne comprends.
      Dans ta recette initiale telle que je l'ai reprise, la séparation en deux se fait cru et non cuit ?

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    2. Mais dans la dernière recette que je t'ai envoyé (à la quelle correspondent ces photos) je l'ai séparé après la cuisson, désolée si je t'ai mélangé.

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    3. Si tu veux bien, envoie-moi en mp le bon libellé de la recette et je corrigerai

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    4. Bon voila, tout est corrigé, yapluka !!

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