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Venez et poussez la porte, la serrure n'a jamais fonctionné alors on a jeté la clé.
Un sourire en humant les fumets d'un plat qui mijote.
Un sourire encore à la vue d'une belle assiette que vous allez déguster.
L'esquisse d'un sourire, léger et doux. Celui qu'il sera si agréable que vous vous adressiez, en regardant votre silhouette dans le miroir.
Avançons ensemble, à la rencontre des indices glycémiques bas.


Voulez-vous visiter ?

- Le vestibule, où l'on reçoit de nouvelles amies qui viennent nous rejoindre

- Le salon, endroit idéal pour les papotages en tout genre

- La bibliothèque, dont les étagères se chargent petit à petit d'infos pour nous aider dans notre quête du bien-être

- La véranda, lieu de notre rendez-vous mensuel pour faire le point du mois écoulé

- Le fournil, tenu de main de maître par notre reine de la boulange

- Le dressing, pour être belle en toutes circonstances

- Un petit tour aussi dans l’atelier créatif

Sans oublier l'incontournable : toutes nos recettes de cuisine, toutes nos idées de menus, pour manger bon, sain, équilibré,
en faisant du bien à notre corps, et dedans et dehors, avec des indices glycémiques bas !
Venez vous balader, fouiner, humer, échanger : on est bien dans notre maison... qui est la vôtre aussi !
Car ensemble, c'est plus facile !

mardi 28 mars 2017

*Pain bâtard à la farine de Kamut et noisettes (Ig Bas)


Ingrédients pour le levain :
300 gr de levain T150 prêt à l'emploi
520 gr de farine de Kamut 
30 gr de gluten
330 ml d'eau non chlorée, tempérée
15 ml de vinaigre balsamique
30 ml d'huile d'olive
13 gr de sel
50 gr de noisettes à concasser grossièrement

Ingrédients pour la levure :
14 gr de levure fraîche à délayer dans un peu d'eau prélevée + 1 pincée de fructose. Laissez pousser.
Ou
7 gr de levure sèche (micro-billes) à ajouter telle quelle
ou
32 gr de levain fermentescible à ajouter tel quel
150 gr de farine de T150
520 gr de farine de Kamut 
30 gr de gluten
480 ml d'eau non chlorée, tempérée
15 ml de vinaigre balsamique
30 ml d'huile d'olive
13 gr de sel
50 gr de noisettes à concasser grossièrement

Déroulé pour le levain avec fermentolyse
Fermentolyse : mélangez (frasez) la farine, le gluten, l'eau, l'huile, le vinaigre balsamique AVEC le levain naturel sans le sel.
Repos : 1 h
Ajout du sel
Pétrissage :
Au pétrin pendant 10 mm et ajoutez les noisettes concassées en dernier lieu lentement
Soit à la main : il faudra beaucoup plus de temps
Soit avec les lames : voir votre notice
Pointage : 1ère levée indispensable
Dans un contenant fermé à température ambiante
Temps : moins de 3 h.
Blocage au frigo : jusqu'au lendemain


Division , détente, boulage :
Le lendemain, sortir votre pâte et travaillez directement, la pâte est froide et vous aurez très facile.
Divisez la pâte, la bouler ce qui veut dire qu’on va former une boule et ce faisant, vous ferez sortir le CO2
Après coup, on laisse la pâte se détendre pendant 10 mm
Apprêt et façonnage : 2ème levée indispensable
Au bout de la détente, procédez à 1 ou 2 rabats, en douceur, et façonnez votre pain.
Farinez le pâton, et passez à l’apprêt en protégeant pendant 1 h 30 et on n'ira pas plus loin car le pointage/blocage a bien donné un doublement
Préchauffage à temps du four sur 240° pour moi, avec pierre de cuisson temps : 1 heure

Cuisson : Prévoir un verre d’eau chaude pour le coup de buée et de quoi lamer son pain (grignes)


Temps de cuisson habituel sur pierre : 10 mm sur 240° chaleur sole – 10 mm sur 220° chaleur sole, 10 mm sur 220° chaleur sole et voûte, 5 mm arrêt du four avec porte fermée pour chaleur tombante – 5 mm arrêt du four, porte ouverte
Ressuage sur grille pour évacuation de l’humidité


Déroulé pour la levure :
Délayez la levure fraîche dans un peu d’eau prélevée + 1 pincée de fructose. Laissez pousser pour obtenir ce que l’on appelle un levain-levure.
Fermentolyse (repos) : mélangez (frasez) la ou les farine(s), le gluten, l'eau, la levure sans le sel.
Temps :  1 h
Ajout du sel
Pétrissage :
Au pétrin pendant 10 mm et ajoutez les noisettes concassées lentement
A la main : il faudra beaucoup plus de temps
Pointage : 1ère levée indispensable
Dans un contenant fermé, 
Temps : de 1h à 1h30 A vous de vérifier, la levure travaille beaucoup plus vite qu’un levain naturel
Je vous conseille d’aller voir comment se comporte votre pâte au bout d’une heure.
Blocage au frigo : si vous souhaitez le faire, il faudra diminuer votre pointage ambiant
Division, détente, boulage :
Divisez la pâte, la bouler ce qui veut dire qu’on va former une boule et ce faisant, vous ferez sortir le CO2
Après coup, on laisse la pâte se détendre pendant 10 mm
Apprêt et façonnage : 2ème levée indispensable
Au bout de la détente, procédez à 1 ou 2 rabats, en douceur, et façonnez votre pain.
Farinez le pâton, et passez à l’apprêt en protégeant pendant 1 h.
Comme précédemment, il faut aller vérifier car la levure travaille plus vite et il faut encore de la force à votre pâton pour pousser dans le four.
Si vous avez fait un passage par le frigo, voir plus haut
Préchauffage à temps du four sur 240° pour moi, avec pierre de cuisson temps : 1 heure
Cuisson : Prévoir un verre d’eau chaude pour le coup de buée et de quoi lamer son pain (grignes)
Temps de cuisson habituel sur pierre : 10 mm sur 240° chaleur sole – 10 mm sur 220° chaleur sole, 10 mm sur 220° chaleur sole et voûte, 5 mm arrêt du four avec porte fermée pour chaleur tombante – 5 mm arrêt du four, porte ouverte

Ressuage sur grille pour évacuation de l’humidité


Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l'ustensile pour la cuisson




4 commentaires:

  1. Coucou je viens de finir de le cuire dégustation tout a l'heure au petit déjeuner .Fait de beaux rêves

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  2. Un petit coucou pendant un moment de tranquillité .UN VRAI REGALE .Je dois juste maitrisé le four trop bas donc un peu brulé en dessous et le temps de cuisson impécable .Un grand merci

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