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Venez et poussez la porte, la serrure n'a jamais fonctionné alors on a jeté la clé.
Un sourire en humant les fumets d'un plat qui mijote.
Un sourire encore à la vue d'une belle assiette que vous allez déguster.
L'esquisse d'un sourire, léger et doux. Celui qu'il sera si agréable que vous vous adressiez, en regardant votre silhouette dans le miroir.
Avançons ensemble, à la rencontre des indices glycémiques bas.


Voulez-vous visiter ?

- Le vestibule, où l'on reçoit de nouvelles amies qui viennent nous rejoindre

- Le salon, endroit idéal pour les papotages en tout genre

- La bibliothèque, dont les étagères se chargent petit à petit d'infos pour nous aider dans notre quête du bien-être

- La véranda, lieu de notre rendez-vous mensuel pour faire le point du mois écoulé

- Le fournil, tenu de main de maître par notre reine de la boulange

- Le dressing, pour être belle en toutes circonstances

- Un petit tour aussi dans l’atelier créatif

Sans oublier l'incontournable : toutes nos recettes de cuisine, toutes nos idées de menus, pour manger bon, sain, équilibré,
en faisant du bien à notre corps, et dedans et dehors, avec des indices glycémiques bas !
Venez vous balader, fouiner, humer, échanger : on est bien dans notre maison... qui est la vôtre aussi !
Car ensemble, c'est plus facile !

mardi 12 avril 2016

*Pain galette à la farine de Kamut et farine d'amarante, graines de lin Gp (Ig bas)


Ingrédients pour le levain naturel :
260 gr de levain naturel T150 ou orge mondé (40%) prêt à l'emploi ou tout point
350 gr de farine de Kamut intégral
130 gr de farine d'amarante
40 gr de gluten
338 ml d'eau non chlorée, tempérée
12 gr de sel
35 gr de graines de lin (jaunes et brunes)

Ingrédients pour la levure
12gr de levure sèche à ajouter tel quelle
ou
24 gr de levure fraîche à délayer dans un peu d'eau + 1 pincée de sucre
ou
42 gr de levain fermentescible à ajouter tel quel

130 gr de farine T 150
350 gr de farine de Kamut intégral
130 gr de farine d'amarante
40 gr de gluten
468 ml d'eau non chlorée, tempérée
12 gr de sel
35 gr de graines de lin (jaunes et brunes)

Réalisation pour le levain :
Frasez (mélangez) les farines, le gluten, l'eau sans le sel et le levain
Autolyse (repos) de 20 mm
Ajout du levain et pétrissage en ajoutant le sel entre temps et les graines vers la fin pendant 10 mm
Pointage (1ère levée indispensable) dans un contenant fermé jusqu'à doublement
Détente et boulage (on fait sortir le gaz CO2 en même temps), repos de 10 mm
Façonnage avec 2 ou 3 rabats en douceur,
Apprêt (2ème levée indispensable) pendant 1h
Préchauffage du four en même temps que l'apprêt, surtout si vous travaillez sur pierre, 240° pour moi

Cuisson : 10 mm sur 240°, grigne et coup de buée, chaleur sole, 10 mm sur 220° chaleur sole et 10 mm 220° chaleur sole et voûte – Stoppez le four, laissez le pain dans le four et ouvrir la porte du
four 5 mm
Ressuage sur une grille

Réalisation pour la levure :
Soit on ajoute la levure microbilles telle quelle ou le levain fermentescible, soit on délaie la levure fraîche dans un peu d'eau prélevée tiédie et on ajoute une pincée de sel. On laisse pousser cette levure pour obtenir un levain-levure
Entre temps, on frase (mélange) les farines, le gluten, une grosse partie de l'eau sans le sel et les graines.
Autolyse (repos) de 20 mm
On ajoute la levure soit délayée soit sèche ou le levain fermentescible
On pétrit 10 mm et on ajoute le sel dès la levure incorporée et en dernier lieu les graines
Pointage (1ère levée indispensable) dans un contenant fermé jusqu'à doublement (temps plus court pour la levure et donc à vérifier)
Détente et boulage (on fait sortir le gaz CO2 en même temps), repos de 10 mm
Apprêt (2ème levée indispensable) en vérifiant la pousse car la levure va beaucoup plus vite
Préchauffage du four sur 240° pour moi
Cuisson : 10 mm sur 240°, grigne et coup de buée, chaleur sole, 10 mm sur 220° chaleur sole et 10 mm 220° chaleur sole et voûte – Stoppez le four, laissez le pain dans le four et ouvrir la porte du four 5 mm
Ressuage sur une grille



Les durées et températures de cuisson peuvent être totalement différentes selon le mode de cuisson des fours, les programmes et le choix de l'ustensile pour la cuisson



2 commentaires:

  1. Tes connaissances, et tes réussites en boulange me laissent,et me laisseront toujours pantoise. J'ai de la farine de kamut , mais je crois qu'elle n'est pas intégrale??
    Je regarderai demain. En tout cas, bravo Mme le professeur.
    Tout semble facile et simple avec toi. Bisous Chris 06

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