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Venez et poussez la porte, la serrure n'a jamais fonctionné alors on a jeté la clé.
Un sourire en humant les fumets d'un plat qui mijote.
Un sourire encore à la vue d'une belle assiette que vous allez déguster.
L'esquisse d'un sourire, léger et doux. Celui qu'il sera si agréable que vous vous adressiez, en regardant votre silhouette dans le miroir.
Avançons ensemble, à la rencontre des indices glycémiques bas.


Voulez-vous visiter ?

- Le vestibule, où l'on reçoit de nouvelles amies qui viennent nous rejoindre

- Le salon, endroit idéal pour les papotages en tout genre

- La bibliothèque, dont les étagères se chargent petit à petit d'infos pour nous aider dans notre quête du bien-être

- La véranda, lieu de notre rendez-vous mensuel pour faire le point du mois écoulé

- Le fournil, tenu de main de maître par notre reine de la boulange

- Le dressing, pour être belle en toutes circonstances

- Un petit tour aussi dans l’atelier créatif

Sans oublier l'incontournable : toutes nos recettes de cuisine, toutes nos idées de menus, pour manger bon, sain, équilibré,
en faisant du bien à notre corps, et dedans et dehors, avec des indices glycémiques bas !
Venez vous balader, fouiner, humer, échanger : on est bien dans notre maison... qui est la vôtre aussi !
Car ensemble, c'est plus facile !

samedi 23 janvier 2021

Escalope de dinde fondante aux échalotes (Ig bas)

Je vous propose ce plat tel que je l'ai présenté, il se marie à merveille avec les escalopes


Ingrédients :
Pour la marinade :
150 ml de vinaigre de vin rouge ou de pommes ou mélange des deux
1 carotte en rondelles
De la coriandre fraîche ou sèche
1 belle feuille de laurier
1 belle branche de thym
Oignon sec ou frais
Ail en poudre
Sel, poivre

Le plat :
2 belles escalopes de dinde que l'on mettra à mariner
2 échalotes
50 gr de fromage 0% ou mieux du chèvre 0%
1 belle CS de moutarde
1 CS d'huile d'olive*

Pour accompagnement :
Haricots verts nature
1 blette entière cuite au naturel et passée à la poêle avec un peu d'échalote fondue à l'eau, sel, poivre, muscade
Des patates douces grillées au slim fry (fonction de mon four pour employer très peu de gras) au thym, cumin et juste un peu d'huile*, sel, poivre


Préparation :
Amenez à ébullition le vinaigre avec le thym, laurier, sel, poivre, coriandre, oignon, ail et rondelles de carottes. Gardez quelques minutes la cuisson. Laissez refroidir.
Dans un bol, déposez les escalopes et versez la marinade. Protégez et on oublie. On retourne de temps en temps.



La cuisson :
Faites revenir et prendre couleur les escalopes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réservez.
Ajoutez dans la poêle les échalotes coupées ou hachées et mouillez d'un peu d'eau. Déglacez en même temps les sucs de la viande. Laissez les échalotes confire légèrement mais veillez à ne pas sécher le mélange.
Ajoutez les escalopes et prolongez la cuisson en surveillant.
Au bout, réservez la viande
Ajoutez la moutarde puis le fromage.
Servez.

La marinade a rendu l'escalope très tendre, la patate douce se marie parfaitement.

* J'emploie très régulièrement un spray huile maison, c'est parfait pour employer le moins possible de corps gras.




Menu festif IG bas du samedi 23 janvier 2021

Bonjour la maisonnée !
Pour ce week-end, je vous propose un menu GP.


Entrée
Noix de St Jacques à la Bibi
ici














Plat
Escalope de dinde fondante aux échalotes (recette à venir)














Dessert
Flans aux senteurs de l’Île Bourbon
ici








Bonne journée !

vendredi 22 janvier 2021

Menu végétarien IG bas du vendredi 22 janvier 2021

 Bonjour la maisonnée !


P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Porridge kasha coco
ici


















Ce midi PL
Salade de radis noir et betterave crue












Cake à la roquette, aux noix et pistaches
ici








Salade verte
Un yaourt de brebis


Ce soir GP
Salade de cœur de palmier (idées d'assaisonnement sans gras ici)
Parmentier végétal au seitan, patate douce et topinambours
ici













Clémentines



Bonne journée !

jeudi 21 janvier 2021

Menu sans gluten ni lactose du jeudi 21 janvier 2021

 Bonjour la maisonnée !



P'tit déj PL
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Pancakes coco
ici
















Une compote de pomme maison


Ce midi PL
Salade de céleri râpé
Steak grillé
Poêlée de légumes d'hiver
ici













Un yaourt soja


Ce soir GP
Velouté de panais et chou-fleur au curcuma
ici
















Quinoa aux crevettes et curry
ici













1/2 mangue


Bonne journée !

mercredi 20 janvier 2021

Menu IG bas vite fait du mercredi 20 janvier 2021

 Bonjour la maisonnée !


P'tit déj GP
Jus de fruits (composition ok)
Koekenstuut (tranches sorties du congélateur)
ici













Un yaourt nature 0%


Ce midi PL
Oeufs cocotte en julienne de jambon
ici














Salade d'endives aux noix
Clémentines


Ce soir GP
Soupe toute prête, composition ok
Viande des Grisons
Salade tiède de haricots en grains
ici













Kiwi


Bonne journée !


mardi 19 janvier 2021

Pannequets de volaille à la fondue de poireaux et bouillon crémé Ig bas

Recette inspirée d'un livre WW et revue

Recette GP/PL pour les pannequets

Si vous ajoutez du riz comme sur la photo, le plat sera GP



Ingrédients :

2 à 4 escalopes de dinde, pour moi 3, à aplatir

4 beaux poireaux :
les premières feuilles seront employées pour faire le bouillon
2 échalotes ou 1 oignon
1 à 2 branches de céleri vert
1 petite carotte
Cube de bouillon de volaille dégraissé ou votre bouillon
Poivre de Jamaïque
3 CS de crème d'amande pour le bouillon crémé + 3 cc pour les pannequets
1 CS normale de moutarde pour le bouillon crémé
1 cc d'huile d'olive
Sel, poivre
Épices
Crème d'orge en poudre pour lier

Film étirable alimentaire prévu pour la cuisson


Préparation :

Laver les poireaux,

Faire un bouillon avec les premières feuilles, le céleri vert et la carotte, le poivre de Jamaïque, sel, poivre + cube de bouillon dégraissé ; mouiller d'eau à hauteur des légumes et laisser cuire et réduire



Détailler le restant en rondelles, cuire à la vapeur ou autrement, bien égoutter, réserver.

Aplatir chaque escalope avec un marteau alimentaire, salez, poivrez

Déposez un peu de poireaux sur l'escalope, sel, poivre et 1 cc de crème d'amande

Roulez l'escalope et filmez de manière à obtenir un petit rouleau. Il faut bien serrer en le faisant rouler





Soit cuire à la vapeur 20 minutes ou dans de l'eau bouillante ou dans votre bouillon (personnellement je n'aime pas)


On prélève les légumes du bouillon et on laisse réduire encore de manière à garder une petite quantité.

Ajouter la crème d'amande et la moutarde et émulsionner avec un fouet

Lier légèrement.


Servir les pannequets débarrassés du film, passés quelques secondes à la poêle avec une cuillère à café d'huile d'olive pour donner de la couleur et nappez de bouillon crémé par la suite, accompagnés du restant de la fondue de poireaux et pour moi d'un riz intégral, façon risotto (mon plat devient GP)


Pour la cuisson du riz (en GP) :
Riz basmati (pour moi riz intégral)
2 échalotes
Curcuma,
Safran
2 gousses de cardamone
Poivre
Bouillon de volaille dégraissé

Lavez le riz
Émincer les échalotes
Dans un fond de bouillon, faire revenir les échalotes
Ajoutez le riz, safran, curcuma, cardamone
Cuire en ajoutant régulièrement de l'eau bouillante
Rectifiez l'assaisonnement





News du mardi 19 janvier 2021

Bonjour la maisonnée !

Les bonnes résolutions continuent et j'ai envie de vous parler aujourd'hui du sel et du sucre ainsi que du gras que nous apportons dans nos préparations.

Le sucre, on le sait n'est pas notre ami et son copain le sel non plus.  Ils accompagnent la plupart du temps, l'autre copain, le gras.

Il existe une alternative pour nous aider : les épices et les herbes.  Certaines épices et herbes contiennent des antioxydants, des flavonoïdes, et d'autres composés bénéfiques qui peuvent contrôler notre glycémie, notre humeur et l'inflammation.

Le piment de la Jamaïque, parfumé et légèrement piquant, contient des vitamines A, B6 et C. Il est reconnu pour avoir des vertus anti-inflammatoires et antiseptiques. Il peut être utilisé dans les plats salés (sauces, légumes, soupes) mais également les desserts et les céréales. Je l'emploie régulièrement.



Le basilic est riche en antioxydants, en fer et en vitamine K. Il a également des vertus antibactériennes. Il est possible de le déguster en feuilles ou sous forme de pesto.

La cardamone a de nombreuses vertus médicinales : antiseptique, anti-inflammatoire, digestives, diurétiques... La plante est également une bonne source de calcium, magnésium ou encore de vitamines B2 et B6



La coriandre  a de nombreuses vertus. Elle est riche en antioxydants, en acides phénoliques et en caroténoïdes.

La cannelle est l'épice idéale pour remplacer le sucre dans les desserts. Elle a des vertus antioxydantes, antibactériennes et anti-inflammatoires. Des études ont également montré qu'elle faisait baisser la glycémie.

Le clou de girofle abrite l'eugénol (un antibactérien) ainsi que des tanins, des flavonoïdes ou encore du phosphore, du calcium, du potassium, du fer, des vitamines A et C. Il est bon dans les pâtisseries et les pains, mais se marie également avec les plats de légumes.

Le cumin contient du fer, du magnésium, du phosphore ainsi que des bêta-carotènes et des flavonoïdes. Cette épice très utilisée en Orient, aiderait entre autres à lutter contre le mauvais cholestérol.

L'aneth qui accompagne très bien les salades et les poissons, est riche en potassium, sodium et soufre. La plante facilite l’assimilation des matières grasses et éviter les ballonnements.

L'ail abrite de nombreux acides phénols. Selon plusieurs études, il aurait des vertus antiseptiques, et ferait baisser le mauvais cholestérol ainsi que les risques cardiovasculaires.

Le gingembre apporte beaucoup de saveurs aux plats en sauces et même aux boissons. Il abrite de nombreuses vitamines (B9, C, E, A, B1, B2, B3, B5 et B6) ainsi que des sels minéraux importants (calcium, magnésium, phosphore, sodium, zinc, fer...)

La marjolaine qui se marie bien avec les ragoûts et les haricots, a des vertus calmantes. Elle limite aussi les troubles digestifs, stimule l'appétit et régule la tension artérielle.

  


La menthe peut être intégrée à de nombreux plats du cocktail au dessert, de la marinade à la salade. Elle abrite de nombreux antioxydants. Sous sa forme séchée, elle est une source importante de fer et de manganèse.

La noix de muscade peut être incorporée dans les pâtisseries ou les desserts à base de fruits

L'origan, plante phare des plats italiens, est connu pour renforcer les défenses immunitaires en plus de donner un bon goût aux aliments.

Le persil, utilisé comme assaisonnement, le persil abrite de nombreux antioxydants. Il peut aussi être une source de fer, vitamine K et vitamine C.

Le poivre apporte du goût à nos plats. Il stimule aussi les sécrétions gastriques et favorise ainsi la digestion.

Le romarin qui peut être utilisé avec les légumes, les salades et les vinaigrettes, est une plante diurétique, aromatique, antioxydante et antirhumatismale.

La sauge a l'avantage d'être riche en vitamine K et en antioxydants.

L'estragon que l'on peut utiliser dans les marinades et les sauces, est une source intéressante de manganèse, de fer, de vitamine A ou encore d'antioxydants.

Le thym en plus de son bon gout, apporte à l'organisme de nombreux minéraux et vitamines.

Le curcuma a de nombreuses vertus. Cette star de la cuisine indienne est entre autres un puissant anti-inflammatoire.

Bonne semaine !


lundi 18 janvier 2021

Menu à très bas IG du lundi 18 janvier 2021

 Bonjour la maisonnée !



P'tit déj GP
Jus de citron dans un peu d'eau tiède
Fromage de soja aux herbes et aux épices
ici













sur wasas fibres


Ce midi PL
Salade de radis noir
Filets de poulet au curry
ici













servis avec des brocolis
Une orange


Ce soir GP
Filets de truite saumonée
ici













servis avec du riz sauvage
Une pomme


Bonne journée !

Corrections du menu coquilles du dimanche 17 janvier 2021

Voici les corrections
 
Pour rappel, ce menu ne devait intégrer que des IG inférieurs ou égaux à 35.
Cette façon de procéder peut permettre de booster une perte de poids, un petit coup de starter en quelque sorte !
En effet, n’oubliez pas que plus les IG sont hauts et plus votre organisme aura besoin de sécréter de l’insuline.
Et vice versa.
Il est important néanmoins de consommer aussi des aliments dépassant 35 et allant jusqu’à 50, ce qui permet de diversifier son alimentation et de bénéficier de différents apports nutritionnels. Et vous perdrez également du poids si vous avez besoin d’en perdre.
 
 
P’tit déj GP
Jus de pamplemousse
IG 45 : jus et fruit n’ont pas le même IG ne l'oubliez pas
Pain
Confiture d’abricots
1 yaourt de brebis 0%
 
Le petit déjeuner est un repas rapidement assimilé par l’organisme. Alors même si vous souhaitez consommer des IG très bas durant une période, il peut faire exception avec des IG au-dessus de 35, version GP.
A vous de voir.
 
Déjeuner PL
Rôti de bœuf
Galettes de haricots blancs
Yaourt nature
Flan de pomme
 
Dîner GP
Scampis (crevettes) sauce tariyaki
C’est un plat classé GP car avec des IG au-dessus de 35
Mangue
IG 50
 
Les laitages
Yaourt de brebis + yaourt nature +  lait de vache éventuellement pour le dessert = dans ce cas, trop de consommation de lait animal.
Pour ne pas consommer trop de lactosérum, il est préférable de se cantonner à 1 laitage de vache par jour que l’on peut associer à un laitage de brebis/chèvre ou alors 2 laitages brebis/chèvre.
Les détails sur le sujet sont ici.
 
Fruits et légumes
Cuits ou crus, pensez à en mettre à chacun de vos repas du midi et du soir.
Dans ce menu il en manque.
Il ne faut surtout pas les négliger, à lire ici
Si vous avez des soucis de digestion des fruits, consommez-les plutôt en dehors des repas.
 
Pas mal de féculents dans ce menu ; ils ont néanmoins leur place dans votre journée, à raison idéalement de 2 portions par jour.
Et n’allez pas croire qu’ils vont vous faire grossir : il faut juste faire les bons choix et savoir quand les consommer
On en prend le matin sous forme de céréales : pain, pancakes, flocons ou crêpes…
L’autre portion peut être consommée le midi ou le soir, ou scindée sur les deux repas.
Les féculents ce sont les céréales, les pâtes, le riz... mais pas que !
Pensez aux légumineuses : lentilles, haricots secs, pois chiches, pois cassés, flageolets, petits pois…. Elles ont aussi beaucoup de bienfaits à vous apporter.
Bon marché, on peut les cuisiner facilement et même si certaines demandent un peu de temps à cause du trempage et d’une cuisson longue, surgelés et conserves (sans sucre ajouté bien sûr), sont bien pratiques.
Pratique aussi de les cuisiner en quantité pour mettre des portions au congélateur.
 
Enfin, pour les végétariens, retenez l’indispensable association des céréales et légumineuses et/ou produits laitiers ainsi que les oléagineux, pour bien équilibrer votre repas en termes d’apports en protéines et acides aminés. 

dimanche 17 janvier 2021

Menu coquilles du dimanche 17 janvier 2021

Bonjour la maisonnée !
 
 
Troisième dimanche du mois, avec le jeu du menu phase 1 contenant volontairement des erreurs.
A vous de les trouver !
 
Pour corser un peu le jeu, tout le menu devra n’utiliser que des IG ne dépassant pas 35.

Attention : afin que tous ceux qui le souhaitent puissent participer, ne mettez pas vos corrections ici. Elles seront publiées demain.



P’tit déj GP
Jus de pamplemousse
Pain à l’orge mondé, soja et lupin
Ici
 












Confiture d’abricots
Ici













1 yaourt de brebis 0%
 
 
Déjeuner PL
Rôti de bœuf
Galettes de haricots blancs
Ici



 









Yaourt nature
Flan de pomme
Ici



 














Dîner GP
Scampis (crevettes) sauce tariyaki
Ici



 









Mangue
 
 
 
 
Bon dimanche !

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